果品营养与健康  090700M05001H

学期:2020—2021学年(春)第二学期 | 课程属性:专业普及课 | 任课教师:屈红霞,杨宝,谢海辉
授课时间: 星期三,第9、10、11 节
授课地点: 教二楼318
授课周次: 12、13、14、15、16
授课时间: 星期五,第1、2、3 节
授课地点: 教二楼318
授课周次: 12、13、14、15、16
课程编号: 090700M05001H 课时: 30 学分: 2.00
课程属性: 专业普及课 主讲教师:屈红霞,杨宝,谢海辉 助教:李涛涛
英文名称: Fruit Nutrition and Health 召集人:

教学目的、要求

本课程主要讲授果品营养学的基本理论和基本方法。让学生掌握国内外的各种果品,有关营养物质和生物活性物质的种类、在水果中的分布、代谢与生物合成途径,如何提高营养物质和生物活性物质的含量,熟悉各类果品的贮藏及质量检测。通过典型案例的研究,掌握果品营养学中成功的研究方法,提高学生对果品营养学的研究兴趣;启发学生围绕特定果品,进行研究方案和研究方法的探索。			
					
		

预修课程

植物次生代谢与调控、果实采后生物学				

教 材

屈红霞、蒋跃明等《果品营养学》(拟于2020年底出版)

主要内容

1. 概述 (2学时)				
1.1 果品的概念和分类 (1学时)				
1.2 果品营养学的主要内容(1学时)				
2. 果品的风味品质(2学时)				
2.1 果品的风味				
2.2 果品品质及感官评价				
3.果品营养物质和生物活性物质组分化学(3学时)				
3.1 能量营养素(2学时)				
3.2 非能量营养素(1学时)				
4.果品营养物质和生物活性物质代谢与调控(4学时)				
4.1 能量营养素生物合成、代谢与调控(2学时)				
4.2 非能量营养素生物合成、代谢与调控(2学时)				
5.果品营养物质和生物活性物质分析方法(6学时)				
5.1  果品中能量营养素的研究方法 (2学时)				
5.2 果品中非能量营养素的研究方法(2学时)				
5.3 果品中其他膳食成分的研究方法(1学时)				
5.4 果品中风味物质的研究方法(1学时)				
6.各类果品的营养活性成分(6学时)				
6.1 常见南方果品营养活性成分(2学时)				
6.2 常见北方果品营养活性成分(2学时)				
6.3 常见干坚果的营养活性成分 (2学时) 				
7. 各类果品的贮藏与流通(5学时)				
7.1 常见南方果品的贮藏与流通(2学时)				
7.2 常见北方果品的贮藏与流通(2学时)				
7.3 常见干坚果的的贮藏与流通(1学时)				
8. 果品质量安全及检测(2学时)				
8.1 果品常见病害及有毒有害物质 (1学时)				
8.2 果品质量安全与有毒有害物质检测 (1学时)				

参考文献

1、 张上隆,陈昆松。果实品质形成与调控的分子生理. 北京 : 中国农业出版社, 2007。
2、 聂继云,果品及其制品质量安全检测,北京 : 中国质检出版社, 2018。